由于(yu)食(shi)鹽(yan)(yan)和亞(ya)硝酸(suan)(suan)鈉外(wai)型(xing)與和小麥面粉十分相似(si)，肉眼真是(shi)無法辨別，而(er)且(qie)味兒上也沒辦法和食(shi)鹽(yan)(yan)辨別。由于(yu)食(shi)鹽(yan)(yan)中的(de)(de)碘(dian)要以碘(dian)酸(suan)(suan)鉀(jia)的(de)(de)方法存(cun)有，木薯(shu)淀粉遇碘(dian)之后(hou)(hou)(hou)轉化(hua)成絡(luo)合(he)物而(er)顯(xian)色。因(yin)此可以應用(yong)木薯(shu)淀粉開(kai)展檢測。而(er)碰到亞(ya)硝酸(suan)(suan)鈉則先呈墨綠(lv)后(hou)(hou)(hou)呈紅黃色最終出現棕(zong)紅色，因(yin)此在(zai)(zai)辨別上要求根據(ju)在(zai)(zai)上世紀90年代(dai)，也有某些(xie)騎著(zhu)單車的(de)(de)走街串戶的(de)(de)小攤販，到鄉村來(lai)售那類大砂(sha)類的(de)(de)鹽(yan)(yan)！它是(shi)童年的(de)(de)我的(de)(de)記憶！隨后(hou)(hou)(hou)家中買來(lai)這種(zhong)鹽(yan)(yan)后(hou)(hou)(hou)，一般用(yong)于(yu)腌漬蘿卜(bu)咸菜，這類大顆粒鹽(yan)(yan)是(shi)粗(cu)鹽(yan)(yan)，粗(cu)鹽(yan)(yan)是(shi)海(hai)鹽(yan)(yan)歷經粗(cu)略地生(sheng)產加工后(hou)(hou)(hou)的(de)(de)物質，也挺大粒一棵。粗(cu)鹽(yan)(yan)能吃的(de)(de)，只不過(guo)是(shi)有殘渣，沒有加碘(dian)。此外(wai)工業化(hua)生(sheng)產中采用(yong)的(de)(de)大顆粒鹽(yan)(yan)是(shi)工業用(yong)鹽(yan)(yan)，是(shi)不可以服用(yong)的(de)(de)，怎樣來(lai)區(qu)別他們呢？

大顆粒粗鹽

 專(zhuan)家指出顧客，腌漬(zi)蘿卜咸(xian)菜能夠(gou)用銷(xiao)售(shou)市場上售(shou)賣的大(da)顆粒(li)鹽，這類大(da)粒(li)鹽相對性(xing)于加碘食鹽不但價格低，并且(qie)不容易(yi)溶(rong)化，非常合適腌漬(zi)蘿卜咸(xian)菜。要留(liu)意的千萬(wan)別選購(gou)工(gong)業(ye)鹽，大(da)顆粒(li)工(gong)業(ye)鹽帶(dai)有多(duo)種多(duo)樣金屬(shu)鎘，服用過多(duo)非常容易(yi)中毒(du)了，千萬(wan)別圖劃算選購(gou)。

 工業鹽歸屬(shu)于(yu)非食鹽，關鍵成(cheng)(cheng)份是亞(ya)硝酸(suan)(suan)鈉，有(you)害，主(zhu)要用于(yu)化工廠生(sheng)產(chan)制造，具備(bei)提色、抗菌防腐(fu)蝕功效(xiao)。因為亞(ya)硝酸(suan)(suan)鈉是強(qiang)致癌物，有(you)害，其使(shi)身(shen)(shen)體(ti)中(zhong)毒(du)了(le)的原理為亞(ya)硝酸(suan)(suan)鈉具備(bei)必須的還原性，進到身(shen)(shen)體(ti)后，可讓(rang)血(xue)夜中(zhong)的低(di)鐵血(xue)紅(hong)(hong)蛋白(bai)濃(nong)(nong)度空氣(qi)(qi)氧化變成(cheng)(cheng)高鐵動(dong)(dong)車(che)血(xue)紅(hong)(hong)蛋白(bai)濃(nong)(nong)度，喪失運氧的作用，造成(cheng)(cheng)機(ji)構氧氣(qi)(qi)不(bu)足，使(shi)身(shen)(shen)體(ti)出(chu)現(xian)烏青而(er)中(zhong)毒(du)了(le)。過多吃入工業用鹽中(zhong)毒(du)了(le)后病(bing)發(fa)快速，但也是危險(xian)期(qi)，導致的不(bu)良(liang)影響是麻木毛細血(xue)管健身(shen)(shen)運動(dong)(dong)神經(jing)中(zhong)樞、吸(xi)氣(qi)(qi)神經(jing)中(zhong)樞及周邊毛細血(xue)管，產(chan)生(sheng)高鐵動(dong)(dong)車(che)血(xue)紅(hong)(hong)蛋白(bai)濃(nong)(nong)度。亞(ya)急性中(zhong)毒(du)了(le)主(zhu)要表(biao)現(xian)為渾身(shen)(shen)無力、頭(tou)疼(teng)、頭(tou)昏(hun)、惡心想(xiang)吐、惡心嘔吐、拉肚子(zi)、乳房急迫(po)感、呼吸(xi)不(bu)暢，查驗見肌膚粘膜顯著紫紺(gan)；比(bi)較嚴重狀況(kuang)下，心率降低(di)、暈厥、身(shen)(shen)亡。

食鹽(yan)和(he)工業鹽(yan)的差別：

1.構造(zao)上：食用鹽(yan)是較純粹的(de)氧化鈉(na)。工業用鹽(yan)中除帶有氧化鈉(na)以外，也有超標準的(de)亞硝酸鈉(na)，

2.特(te)性(xing)(xing)上(shang)：食用(yong)鹽特(te)性(xing)(xing)較平(ping)穩，溶液(ye)呈中(zhong)性(xing)(xing)化(hua)。亞(ya)硝(xiao)酸鈉在干躁(zao)標準下(xia)比較平(ping)穩，但(dan)(dan)能遲(chi)緩消化(hua)吸收氧(yang)而空(kong)氣氧(yang)化(hua)成(cheng)硝(xiao)酸鈉，溶液(ye)呈偏堿。3.外型(xing)(xing)上(shang)：二(er)者都呈乳白色(se)(se)，獨特(te)狀況(kuang)下(xia)食用(yong)鹽也將(jiang)(jiang)會顯淡黃(huang)(huang)色(se)(se)或(huo)淺藍色(se)(se)，亞(ya)硝(xiao)酸鈉也將(jiang)(jiang)會微(wei)(wei)顯淺黃(huang)(huang)色(se)(se)。二(er)者都呈結晶(jing)狀，在光學顯微(wei)(wei)鏡下(xia)幾何圖(tu)形型(xing)(xing)體(ti)有(you)必須的(de)差別，但(dan)(dan)用(yong)人(ren)眼是辨別出不來的(de)。4.溶解(jie)度：亞(ya)硝(xiao)酸鈉和食用(yong)鹽都非(fei)常(chang)容易(yi)溶解(jie)水，易(yi)潮(chao)解(jie)，無異(yi)味(wei)。5.味(wei)兒：亞(ya)硝(xiao)酸鈉略微(wei)(wei)甜味(wei)，食用(yong)鹽甜味(wei)偏重，服(fu)用(yong)時靠(kao)味(wei)蕾無法辨別。

工(gong)業鹽(yan)的危害和中毒癥狀 

　　工業鹽中(zhong)除含(han)有(you)大量(liang)的致癌物亞硝酸鹽以(yi)外(wai)還有(you)可能含(han)有(you)鉛(qian)、砷等(deng)有(you)害物質。如果攝入一(yi)定量(liang)會出(chu)現(xian)頭痛(tong)、乏力(li)、惡心、嘔吐、腹痛(tong)、腹瀉等(deng)癥(zheng)狀。嚴重者出(chu)現(xian)意識喪失、昏迷、呼(hu)吸衰竭(jie)，甚至死亡。發生以(yi)上癥(zheng)狀，要立即送往醫院。 

　　如何區(qu)別工業鹽(yan)和食(shi)用(yong)鹽(yan) 

　　首先觀察(cha)鹽(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)顆粒(li)大(da)小和色(se)澤。一般而言，工業鹽(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)顆粒(li)比較大(da)，含雜質比較多(duo)，因(yin)此會顯(xian)得粗(cu)(cu)黑(hei)，而加了碘的(de)(de)(de)食(shi)(shi)用鹽(yan)(yan)(yan)則(ze)(ze)多(duo)數(shu)顆粒(li)小，色(se)澤比較白(bai)。其(qi)次，袋裝私鹽(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)包裝比較粗(cu)(cu)糙(cao)，往往既無生(sheng)產(chan)地，也沒有(you)生(sheng)產(chan)標準(zhun)，更沒有(you)哪家公司監制、銷售的(de)(de)(de)字樣。而正規(gui)食(shi)(shi)鹽(yan)(yan)(yan)則(ze)(ze)注明“鹽(yan)(yan)(yan)務局監制”。