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碳酸氫鈉，化學式NaHCO?，俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。它也是一種工業用化學品，固體50℃以上開始逐漸分解，生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。 [1]
碳(tan)酸(suan)氫(qing)鈉(na)是強堿與弱(ruo)酸(suan)中和后生(sheng)成(cheng)的酸(suan)式(shi)鹽(yan)，溶于水(shui)時呈現(xian)弱(ruo)堿性。此特性可使(shi)其作(zuo)為食品(pin)制(zhi)作(zuo)過程中的膨松劑。碳(tan)酸(suan)氫(qing)鈉(na)在作(zuo)用后會殘留碳(tan)酸(suan)鈉(na)，使(shi)用過多會使(shi)成(cheng)品(pin)有(you)堿味。
