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碳酸氫鈉，化學式NaHCO?，俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。它也是一種工業用化學品，固體50℃以上開始逐漸分解，生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。 [1]
碳(tan)酸(suan)氫鈉是強堿(jian)與弱酸(suan)中和后生成的酸(suan)式鹽，溶于水(shui)時呈(cheng)現弱堿(jian)性。此特性可使(shi)其作(zuo)(zuo)為食品(pin)制作(zuo)(zuo)過程中的膨(peng)松劑(ji)。碳(tan)酸(suan)氫鈉在(zai)作(zuo)(zuo)用(yong)后會(hui)殘留(liu)碳(tan)酸(suan)鈉，使(shi)用(yong)過多(duo)會(hui)使(shi)成品(pin)有堿(jian)味。
