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碳酸氫鈉，化學式NaHCO?，俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。它也是一種工業用化學品，固體50℃以上開始逐漸分解，生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。 [1]
碳(tan)(tan)酸氫鈉(na)(na)是強堿與弱酸中和后生成(cheng)的(de)酸式(shi)鹽，溶于水(shui)時呈現弱堿性(xing)(xing)。此特性(xing)(xing)可使其作為食品(pin)制作過程中的(de)膨松劑(ji)。碳(tan)(tan)酸氫鈉(na)(na)在作用后會(hui)(hui)殘留碳(tan)(tan)酸鈉(na)(na)，使用過多會(hui)(hui)使成(cheng)品(pin)有堿味。
