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碳酸氫鈉，化學式NaHCO?，俗稱小蘇打。白色細小晶體(ti)，在水中的(de)溶解度小于碳酸(suan)鈉。它也是一種工業用化(hua)學品，固(gu)體(ti)50℃以上(shang)開始逐漸(jian)分解，生成碳酸(suan)鈉、二(er)氧(yang)化(hua)碳和水，270℃時完(wan)全分解。 [1]
碳酸氫(qing)(qing)鈉是強(qiang)堿與弱酸中和后(hou)生成的(de)酸式(shi)鹽，溶于水時(shi)呈(cheng)現弱堿性。此特性可(ke)使(shi)其作(zuo)為食(shi)品制作(zuo)過程中的(de)膨松劑。碳酸氫(qing)(qing)鈉在作(zuo)用后(hou)會殘留碳酸鈉，使(shi)用過多會使(shi)成品有堿味。
