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碳酸氫鈉，化學式NaHCO?，俗稱小蘇打。白(bai)色細小晶體，在(zai)水中的溶解(jie)度小于碳(tan)酸鈉。它(ta)也是一種工業用(yong)化學品，固體50℃以(yi)上開(kai)始逐(zhu)漸分(fen)解(jie)，生成碳(tan)酸鈉、二(er)氧化碳(tan)和水，270℃時(shi)完全分(fen)解(jie)。 [1]
碳酸氫(qing)鈉是強堿與弱(ruo)酸中(zhong)和后生成的酸式鹽，溶(rong)于水時(shi)呈現(xian)弱(ruo)堿性(xing)。此特性(xing)可使其作(zuo)為食品(pin)制作(zuo)過(guo)程中(zhong)的膨松劑。碳酸氫(qing)鈉在作(zuo)用(yong)后會殘留碳酸鈉，使用(yong)過(guo)多(duo)會使成品(pin)有堿味。
