寧夏小蘇打：
碳酸氫鈉，化學式NaHCO?，俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。它也是一種工業用化學品，固體50℃以上開始逐漸分解，生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。 [1]
碳酸氫鈉是強(qiang)堿與(yu)弱(ruo)酸中(zhong)和后生成的酸式鹽，溶于水(shui)時呈現弱(ruo)堿性。此特性可使(shi)(shi)其(qi)作為食品(pin)制作過程中(zhong)的膨松劑(ji)。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使(shi)(shi)用過多會使(shi)(shi)成品(pin)有(you)堿味。
