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寧夏小蘇打：
碳酸氫鈉，化學式NaHCO?，俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。它也是一種工業用化學品，固體50℃以上開始逐漸分解，生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。 [1]
碳酸(suan)氫鈉是強堿與弱酸(suan)中和(he)后生成的酸(suan)式鹽，溶于(yu)水時(shi)呈現弱堿性(xing)。此特性(xing)可(ke)使其(qi)作為食品制作過程中的膨(peng)松劑。碳酸(suan)氫鈉在作用后會殘(can)留碳酸(suan)鈉，使用過多(duo)會使成品有堿味。
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