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碳酸氫鈉，化學式NaHCO?，俗稱小蘇打。白(bai)色(se)細小(xiao)晶(jing)體，在水中的(de)溶(rong)解度(du)小(xiao)于碳(tan)(tan)酸(suan)鈉。它也是一種工(gong)業用化學品，固(gu)體50℃以上開(kai)始逐漸(jian)分解，生成碳(tan)(tan)酸(suan)鈉、二氧化碳(tan)(tan)和水，270℃時完全分解。 [1]
碳酸(suan)氫鈉(na)是強堿與弱(ruo)酸(suan)中(zhong)和后生成(cheng)的(de)酸(suan)式鹽，溶于(yu)水時呈(cheng)現弱(ruo)堿性(xing)。此特性(xing)可(ke)使(shi)其作為食品制作過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)膨松(song)劑。碳酸(suan)氫鈉(na)在作用后會殘留碳酸(suan)鈉(na)，使(shi)用過(guo)多會使(shi)成(cheng)品有堿味。
