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碳酸氫鈉，化學式NaHCO?，俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水(shui)中(zhong)的溶解(jie)度小于碳酸鈉(na)。它也是一種工業用化學品，固體50℃以上開始逐漸(jian)分解(jie)，生(sheng)成碳酸鈉(na)、二氧化碳和水(shui)，270℃時完全分解(jie)。 [1]
碳(tan)酸(suan)(suan)氫鈉是(shi)強堿(jian)與(yu)弱酸(suan)(suan)中和后生成(cheng)的酸(suan)(suan)式鹽，溶于水時呈現(xian)弱堿(jian)性。此(ci)特性可使(shi)(shi)其作為食品制(zhi)作過程中的膨松劑。碳(tan)酸(suan)(suan)氫鈉在作用后會殘(can)留碳(tan)酸(suan)(suan)鈉，使(shi)(shi)用過多(duo)會使(shi)(shi)成(cheng)品有堿(jian)味。
