寧夏小蘇打：
碳酸氫鈉，化學式NaHCO?，俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。它也是一種工業用化學品，固體50℃以上開始逐漸分解，生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。 [1]
碳酸氫鈉是(shi)強(qiang)堿(jian)與弱酸中和后(hou)生成的酸式鹽，溶于水時呈現弱堿(jian)性。此特性可使(shi)其作(zuo)為(wei)食(shi)品(pin)制作(zuo)過程(cheng)中的膨松(song)劑。碳酸氫鈉在作(zuo)用后(hou)會殘留(liu)碳酸鈉，使(shi)用過多(duo)會使(shi)成品(pin)有堿(jian)味。
