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碳酸氫鈉，化學式NaHCO?，俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。它也是一種工業用化學品，固體50℃以上開始逐漸分解，生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。 [1]
碳酸氫(qing)鈉是(shi)強堿(jian)與(yu)弱酸中(zhong)和后(hou)生成(cheng)的酸式鹽(yan)，溶于(yu)水時(shi)呈(cheng)現弱堿(jian)性。此特(te)性可使其作(zuo)為食品制作(zuo)過程中(zhong)的膨松劑。碳酸氫(qing)鈉在作(zuo)用后(hou)會殘留碳酸鈉，使用過多會使成(cheng)品有堿(jian)味(wei)。
