小蘇打是白(bai)色(se)粉末(mo)狀，用途很多，一般家里(li)洗水(shui)果(guo)上(shang)面有(you)(you)白(bai)色(se)的(de)東西，可以用小蘇(su)打(da)清(qing)洗，容(rong)易去除表面的(de)氯，屋(wu)內有(you)(you)味道，鞋里(li)有(you)(you)臭(chou)味，都能(neng)通過小蘇(su)打(da)去除，而硼(peng)砂具有(you)(you)一定的(de)毒性，不能(neng)隨(sui)便應用，長期(qi)食用后(hou)容(rong)易引起(qi)中(zhong)毒，那(nei)么硼(peng)砂能(neng)用小蘇(su)打(da)代替嗎(ma)？

在超市的(de)配料區，會(hui)發(fa)現(xian)有一(yi)(yi)種(zhong)白色的(de)粉末(mo)，受到很(hen)多消費者的(de)喜愛，這就是(shi)小蘇打(da)(da)。小蘇打(da)(da)是(shi)碳酸(suan)氫鈉的(de)俗名，是(shi)強堿(jian)與弱酸(suan)中(zhong)和后(hou)生(sheng)成的(de)酸(suan)式鹽，溶于水時呈現(xian)弱堿(jian)性。可食(shi)用的(de)小蘇打(da)(da)在食(shi)品制(zhi)作過程中(zhong)常常以(yi)膨松(song)劑的(de)身份(fen)存在。小蘇打(da)(da)是(shi)食(shi)品添加劑的(de)一(yi)(yi)種(zhong)，可以(yi)用于各種(zhong)食(shi)品以(yi)及(ji)飲料中(zhong)。

小蘇打

小蘇打是食用堿嗎？

蘇打家族有幾(ji)個兄弟我們來區分(fen)一下：

蘇(su)打（碳酸鈉）：又名食(shi)用堿，純堿，是(shi)(shi)化工產品玻璃，肥皂，造紙(zhi)等工業(ye)的重要(yao)原料，也(ye)可以用于食(shi)品發酵過度的酸性(xing)中和或(huo)是(shi)(shi)用作洗滌劑等。

小蘇打（碳酸(suan)氫鈉）：又(you)名發酵蘇打，在食(shi)品加工(gong)中(zhong)是發酵粉的一種(zhong)主要原料，在制造清涼飲料時，它也是常用的一種(zhong)原料，在醫療(liao)上，它是治(zhi)療(liao)胃(wei)酸(suan)過多的一種(zhong)藥(yao)劑。

除(chu)了這兩(liang)種可(ke)以用于食品加(jia)工的蘇(su)打(da)兄弟之外，還(huan)有大蘇(su)打(da)（硫(liu)代硫(liu)酸鈉），臭蘇(su)打(da)（硫(liu)化鈉）此二者不可(ke)用于食品。

我(wo)們一般說的(de)(de)食用(yong)堿(jian)(jian)(jian)一般指(zhi)的(de)(de)就是蘇打(da)，而非(fei)小蘇打(da)，食用(yong)堿(jian)(jian)(jian)的(de)(de)堿(jian)(jian)(jian)性(xing)更強，小蘇打(da)堿(jian)(jian)(jian)性(xing)更弱一些。

小蘇打

碳(tan)(tan)酸(suan)(suan)氫鈉(na)（NaHCO?）（Sodium Bicarbonate）。俗稱小蘇打。白色(se)細小 晶體(ti)，在(zai)水(shui)中(zhong)的溶解度(du)小于(yu) 碳(tan)(tan)酸(suan)(suan)鈉(na)。它也是一種工業用(yong)化學品(pin)，固(gu)體(ti)50℃以上開始 逐漸分解生(sheng)成(cheng)(cheng)碳(tan)(tan)酸(suan)(suan)鈉(na)、 二氧化碳(tan)(tan)和(he)(he)水(shui)，270℃時完(wan)全分解。碳(tan)(tan)酸(suan)(suan)氫鈉(na)是 強堿(jian)與(yu) 弱酸(suan)(suan)中(zhong)和(he)(he)后生(sheng)成(cheng)(cheng)的酸(suan)(suan)式鹽，溶于(yu)水(shui)時呈現 弱堿(jian)性(xing)。此特性(xing)可使其作(zuo)(zuo)(zuo)為食品(pin)制作(zuo)(zuo)(zuo)過程中(zhong)的 膨松劑。碳(tan)(tan)酸(suan)(suan)氫鈉(na)在(zai)作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)后會殘留碳(tan)(tan)酸(suan)(suan)鈉(na)，使用(yong)過多會使成(cheng)(cheng)品(pin)有堿(jian)味(wei)。

性質：碳(tan)(tan)酸氫(qing)鈉為白(bai)色晶體，或不透明單斜晶系(xi)細微結(jie)晶。比重2.15。無臭(chou)、無毒(du)、味咸，可溶(rong)于(yu)水 碳(tan)(tan)酸氫(qing)鈉(2)，微溶(rong)于(yu)乙醇。25℃時溶(rong)于(yu)10份水，約18℃時溶(rong)于(yu)12份水。其水溶(rong)液因 水解而呈(cheng)微堿性，常溫中(zhong)性質穩定，受熱易(yi)分(fen)解，在(zai)50℃以上逐漸潮解，在(zai)270℃時完全(quan)失(shi)去(qu)二氧化(hua)碳(tan)(tan)，在(zai)干燥(zao)空氣中(zhong)無變化(hua)，在(zai)潮濕空氣中(zhong)緩慢潮解。

硼砂

硼(peng)(peng)砂(sha)或稱四(si)硼(peng)(peng)酸(suan)鈉，分子式Na2B4O7.10H2O，是非常(chang)重要的(de)(de)含硼(peng)(peng)礦物(wu)及硼(peng)(peng)化(hua)合物(wu)。通(tong)常(chang)為含有無色(se)晶體的(de)(de)白色(se)粉末，易溶于水。硼(peng)(peng)砂(sha)有廣泛的(de)(de)用(yong)途，可用(yong)作清潔劑(ji)、化(hua)妝品、殺蟲劑(ji)，也(ye)可用(yong)于配(pei)置緩沖(chong)溶液和制取(qu)其他硼(peng)(peng)化(hua)合物(wu)等(deng)。硼(peng)(peng)砂(sha)常(chang)指四(si)硼(peng)(peng)酸(suan)鈉的(de)(de)十水合物(wu)，即Na2B4O7.10H2O，但市售硼(peng)(peng)砂(sha)往(wang)往(wang)已經部分風化(hua)。

性質：無色半透明晶(jing)(jing)體或白色結(jie)晶(jing)(jing)粉(fen)末(mo)。無臭，味咸。比(bi)重(zhong)1.73。380℃時失(shi)去全部結(jie)晶(jing)(jing)水。易溶于水和甘油(you)中，微(wei)溶于酒精。水溶液呈弱堿性。硼砂在空氣(qi)可緩(huan)慢風化。熔融時成(cheng)無色玻璃狀物質。硼砂有(you)殺(sha)菌作用，口服(fu)對人有(you)害(hai)。