小蘇打是白色粉末狀，用途很多，一般家里洗水果上面有白色的東西，可以用小蘇打清洗，容易去除表面的氯，屋內有味道，鞋里有臭味，都能通過小蘇打去除，而硼砂具有一定的毒性，不能隨便應用，長期食用后容易引起中毒，那么硼砂能用小蘇打代替嗎？

在超市的(de)(de)配料區，會發(fa)現有一種白(bai)色(se)的(de)(de)粉末，受(shou)到很多消(xiao)費(fei)者的(de)(de)喜愛，這(zhe)就是(shi)小蘇打。小蘇打是(shi)碳(tan)酸氫鈉的(de)(de)俗名(ming)，是(shi)強堿(jian)與弱酸中(zhong)和后生成的(de)(de)酸式鹽，溶于(yu)水時呈現弱堿(jian)性。可(ke)(ke)食(shi)(shi)用的(de)(de)小蘇打在食(shi)(shi)品(pin)制作過程(cheng)中(zhong)常常以(yi)膨松劑的(de)(de)身份存在。小蘇打是(shi)食(shi)(shi)品(pin)添加(jia)劑的(de)(de)一種，可(ke)(ke)以(yi)用于(yu)各種食(shi)(shi)品(pin)以(yi)及(ji)飲料中(zhong)。

小蘇(su)打(da)

小蘇打是(shi)食用堿嗎？

蘇打家族有幾個兄弟我們來(lai)區分一下(xia)：

蘇打（碳酸(suan)鈉）：又名食用堿，純堿，是化(hua)工產品(pin)玻璃，肥(fei)皂(zao)，造紙(zhi)等(deng)(deng)工業的(de)重要原(yuan)料，也(ye)可以用于食品(pin)發(fa)酵(jiao)過度的(de)酸(suan)性中和或是用作洗(xi)滌劑等(deng)(deng)。

小(xiao)蘇(su)打(da)（碳(tan)酸氫鈉）：又名發(fa)酵(jiao)蘇(su)打(da)，在(zai)食品加工中是發(fa)酵(jiao)粉的(de)(de)一(yi)種(zhong)主要原(yuan)料(liao)(liao)，在(zai)制造清涼飲料(liao)(liao)時，它也是常用的(de)(de)一(yi)種(zhong)原(yuan)料(liao)(liao)，在(zai)醫療上，它是治療胃(wei)酸過多的(de)(de)一(yi)種(zhong)藥劑。

除(chu)了這兩種可(ke)以用于食(shi)品加工的蘇打(da)兄弟之外，還有(you)大蘇打(da)（硫代硫酸鈉(na)），臭(chou)蘇打(da)（硫化鈉(na)）此二者不可(ke)用于食(shi)品。

我們一(yi)(yi)般(ban)(ban)說的食用(yong)堿(jian)一(yi)(yi)般(ban)(ban)指的就是(shi)蘇打，而非小(xiao)蘇打，食用(yong)堿(jian)的堿(jian)性更強，小(xiao)蘇打堿(jian)性更弱一(yi)(yi)些(xie)。

小蘇打

碳酸(suan)(suan)(suan)氫鈉（NaHCO?）（Sodium Bicarbonate）。俗稱小(xiao)蘇打。白(bai)色細小(xiao) 晶體(ti)，在水(shui)中(zhong)(zhong)的(de)(de)溶(rong)解度小(xiao)于 碳酸(suan)(suan)(suan)鈉。它(ta)也(ye)是(shi)一(yi)種工業用化(hua)學品，固體(ti)50℃以上(shang)開始(shi) 逐漸分解生成碳酸(suan)(suan)(suan)鈉、 二氧化(hua)碳和水(shui)，270℃時完全分解。碳酸(suan)(suan)(suan)氫鈉是(shi) 強堿與 弱(ruo)酸(suan)(suan)(suan)中(zhong)(zhong)和后生成的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)式(shi)鹽(yan)，溶(rong)于水(shui)時呈(cheng)現 弱(ruo)堿性。此特性可使其(qi)作為食品制作過(guo)程中(zhong)(zhong)的(de)(de) 膨松劑。碳酸(suan)(suan)(suan)氫鈉在作用后會殘留碳酸(suan)(suan)(suan)鈉，使用過(guo)多會使成品有堿味。

性質(zhi)：碳(tan)酸氫鈉為白色晶體，或不(bu)透明(ming)單斜晶系細微結(jie)晶。比重2.15。無(wu)臭、無(wu)毒(du)、味(wei)咸，可(ke)溶(rong)(rong)于(yu)(yu)水 碳(tan)酸氫鈉(2)，微溶(rong)(rong)于(yu)(yu)乙醇。25℃時溶(rong)(rong)于(yu)(yu)10份水，約18℃時溶(rong)(rong)于(yu)(yu)12份水。其水溶(rong)(rong)液因 水解而呈(cheng)微堿性，常溫中性質(zhi)穩定(ding)，受熱易(yi)分解，在50℃以上逐漸潮解，在270℃時完全(quan)失去二氧(yang)化碳(tan)，在干燥空氣(qi)中無(wu)變化，在潮濕空氣(qi)中緩慢潮解。

硼砂

硼(peng)(peng)(peng)砂(sha)或稱(cheng)四硼(peng)(peng)(peng)酸鈉(na)，分子式Na2B4O7.10H2O，是非(fei)常重要的含硼(peng)(peng)(peng)礦物(wu)及(ji)硼(peng)(peng)(peng)化合(he)物(wu)。通常為含有(you)無色晶體的白色粉(fen)末，易溶(rong)于水。硼(peng)(peng)(peng)砂(sha)有(you)廣(guang)泛(fan)的用途，可用作清潔劑、化妝品、殺蟲劑，也可用于配置緩沖溶(rong)液和制取其他硼(peng)(peng)(peng)化合(he)物(wu)等。硼(peng)(peng)(peng)砂(sha)常指四硼(peng)(peng)(peng)酸鈉(na)的十水合(he)物(wu)，即Na2B4O7.10H2O，但市售硼(peng)(peng)(peng)砂(sha)往(wang)往(wang)已經部分風化。

性(xing)質：無色(se)半透(tou)明晶體或白色(se)結(jie)晶粉末。無臭，味咸。比重1.73。380℃時失去全部結(jie)晶水(shui)(shui)。易溶于水(shui)(shui)和甘油(you)中，微(wei)溶于酒精(jing)。水(shui)(shui)溶液呈弱堿性(xing)。硼砂(sha)在空氣可緩慢(man)風(feng)化。熔融(rong)時成(cheng)無色(se)玻璃狀物質。硼砂(sha)有殺菌作用，口服對人有害。